盼呀盼...終於盼到我家唯唯又長些了,
"現在你已經是個大北鼻囉!"...三不五時我就這麼和女兒講一下,
雖然她還是去摳去吃防撞貼條,去拉去扯風扇電線,
但我從她靈活的動作,越來越愛撒嬌的分離焦慮症中,
慢慢感受到她逐漸成長的腦袋,甚至讓我訝異的是...
明明沒人吃過蛋糕給她看,她怎會對著蛋糕一臉饞樣呢?
好一陣子沒玩烘培了,
為了要消滅牛奶芭路邊隨手買的一大袋地瓜,
不得已再度翻找一堆烘培書,在烤戚風還是麵包之間猶豫不決,
最後竟是乳酪蛋糕勝出!!...Os.因為家裡的奶油乳酪快過期啦!
其實烤乳酪蛋糕的好處挺多,
第一是保存期限長,冷藏可放三天,冷凍放兩個禮拜都不成問題.
Os.只不過放冷凍後,想吃時得先提前三小時拿出來退冰,
不然蛋糕硬的可以當兇器了!
第二是做法簡單,尤其是熱烤式的乳酪蛋糕,
壓根就是把所有材料,像大雜燴般的分次拌勻即可.
*香料風味.地瓜乳酪蛋糕*
By福田淳子:我愛乳酪蛋糕
材料:(17cm可脫底塔模兩個份)Ps.我這次是做更小Size
餅皮:全麥餅乾120g
肉桂粉.肉豆蔻.百味胡椒各1/4小匙
無鹽奶油50g
乳酪糊:地瓜去皮後淨重200g
水兩大匙
奶油乳酪250g
細特砂糖100g
鮮奶油50ml
牛奶50g
全蛋1/2個
鹽1/3小匙
肉桂粉1/3小匙
蘭姆酒2小匙
檸檬汁2小匙
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做法:
1.首先把地瓜去皮後切成小丁,丟到微波爐裡600W強火加熱1分30秒,
撕開保鮮膜後,再加熱一分鐘.Os.有時間的話,應該也可以用電鍋慢慢蒸.
2.把全麥餅乾碾碎(放進塑膠袋裡,有手壓,或用肉錘來敲碎皆可)
Os.這次麥維他被牛奶芭偷吃了一半,所以只好用RITZ來代替.
加入香料(我只加手邊有的肉桂粉&荳蔻粉),和融化奶油拌勻.
3.塔模鋪好烘培紙,之後把餅乾碎碎倒入塔模中,用手或任何器具按壓,
直壓到結實沒碎屑後,放入冰箱冷藏.
4.蛋和奶油乳酪要先在室溫下回軟.
之後先把奶油乳酪+細砂糖(我是用低GI的椰子花蜜糖來取代)拌勻.
呈現柔滑狀態後,分次加入地瓜泥,鮮奶油,牛奶,逐次攪拌均勻.
5.(這回用的牛奶是有機的保久乳,鮮奶油是用英國的牌子)
分次少量加入打散的蛋汁,拌勻後再加入鹽,肉桂粉,蘭姆酒,檸檬汁混合.
6.倒入塔模裡鋪平,以170~180度烤箱烤40分鐘
Ps.烤箱要先預熱喔!
::後續筆記::
1.因為這次是用深棕色的椰子花蜜糖來做蛋糕,
所以乳酪蛋糕整個成了黑糖糕模樣,賣相似乎不佳!
2.其實熱烤式乳酪蛋糕,最難的地方就在於烘烤溫度的控制!
我發現要判斷乳酪蛋糕熟透沒?!...
若是用古時那套"銀針試毒法"是行不通的,
要用觀察~"蛋糕邊緣是某和塔模脫離!"的方法還比較適合!
3.地瓜乳酪蛋糕試吃報告:
我個人覺得口味不甜膩,口感偏重乳酪蛋糕的紮實.
牛奶芭不太欣賞,因他吃軟不吃硬,偏好輕乳酪蛋糕的口感.
我爹和娘卻是喜愛,因他們配黑咖啡很速西,加上有餅乾底是我娘最愛.
女兒則露出一副望梅止渴的饞樣,
讓我非常懷疑她究竟想對乳酪蛋糕做啥?!
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