燕巢＊牛奶芭

前陣子收到許多櫻桃,有婆婆送的,也有朋友送的...

總之冰箱呈現出一副快被櫻桃給淹沒的狀態,

我和牛奶芭的兩張櫻桃小嘴壓根來不及嗑光它,

為了增加食用性,以及快速消耗它,翻了好幾本甜點食譜,

最後終於讓我找到"孟老師的甜派與鹹派"一書,

裡面有個光看照片就會流口水的櫻桃派,

在正式動工的前一天,先把櫻桃餡煮好!!

/櫻桃派餡做法/

新鮮櫻桃 350g

細砂糖 100g

水25g

蘭姆酒 1小匙

檸檬汁 10g

蘋果泥 25g

首先把櫻桃去蒂頭,去籽

(白目的我這次就忘了去籽,導致烤好後牛奶芭邊吃邊嚷嚷說有"暗器")

再把櫻桃放入煮鍋內,加入細砂糖和水,等砂糖溶化後,用小火加熱至沸騰,

再放入蘭姆酒和檸檬汁,接著放入蘋果泥,

繼續煮約３０分鐘,呈現稠狀後,放冷卻...冰冰箱囉!

Os.在這煮餡階段,有兩件事要注意...1是要記得去掉櫻桃籽,

2是要注意火候,小火加熱後攪拌,切記別讓它焦掉或黏鍋!

另外剛煮好還會帶點兒水水很正常,等冷卻後就會變濃稠!

孟老師的這本食譜書裡有多種派皮做法,口感和味道皆很優!

櫻桃夾心派使用的是/酥脆甜派皮/:<九吋派盤>

無鹽奶油 80g

糖粉 35g

鹽 1/4小匙

全蛋 35g

低筋麵粉 165g(篩過)

做法1無鹽奶油室溫軟化,加上糖粉和鹽,用電動攪拌機由慢兒快打均勻,

2.全蛋液分次少量加入,倒入時須快速攪打.

3.把低筋麵粉篩過加入,用刮刀不規則來回混合,成團即可,

保鮮膜包好冰箱冷藏鬆弛３０分鐘以上.

4.把冷藏好的麵糰取出,再拿一張保鮮膜覆蓋其上.

5.用擀麵棍擀成比派盤面積多約３～４公分,再把上面的保鮮膜撕掉,

小心用手掌捧整張派皮,慢慢覆蓋在派盤上.

6.當完全覆蓋好後,用手輕輕推壓,讓厚度盡量平均,邊緣盡量用手指輕壓,黏合.

7.用叉子在派皮上均勻插出氣孔.

8.撕一張比派盤大的鋁箔紙,輕輕壓平後,用食指沿著邊緣黏合派皮上,

9.壓平後鋪上"重石"(我沒有這玩意兒!所以用一個粉重的耐熱玻璃皿壓著)

烤箱預熱用上火180~190度,下火190~200度烤約１０分鐘後取出.

10.等熱氣稍微散出後,把鋁箔紙取出,表面刷上全蛋液後再次放入烤箱內.

用上火160~170度,下火190~200度烤2分鐘(只需把表層蛋液烤乾即可)

~半熟脆酥甜派皮完成~

等待派皮在冰箱冷藏的同時,其實可以開始著手製作/杏仁奶油餡/

這奶油餡是等會兒要組合"櫻桃餡"和"派皮"的重要填充物!!

/杏仁奶油餡/

無鹽奶油 70g

細砂糖 65g

全蛋 90g

蘭姆酒 1/2小匙

杏仁粉 80g

低筋麵粉 40g(不用篩過)

做法1奶油室溫軟化,加上細砂糖攪打均勻.

2.全蛋分次倒入奶油糊內,快速拌勻.

3.低筋麵粉先倒入一半的分量,放慢速攪拌,之後再倒入全部的杏仁粉,繼續攪拌.

4.把剩下的麵粉倒入攪拌均勻,最後加入蘭姆酒拌勻.

終於準備好三樣材料(烤好的派皮,杏仁奶油餡,櫻桃餡),現在可以開始組裝了!

1.首先倒入1/3量的杏仁奶油餡,用抹刀抹平.

2.把櫻桃醬鋪在杏仁奶油餡上,盡量均勻攤開,且離派皮邊緣距離2公分.

3.之後用擠花方式將剩餘的杏仁奶油餡擠在櫻桃醬上.

用抹刀抹勻完全蓋住櫻桃醬,最後灑上杏仁片(３０g)

烤箱預熱後,上火180~190度,下火220度烤約２５分鐘,

確定杏仁餡不沾黏即可!!

終於把這個看似簡單,實則複雜的櫻桃夾心派給完成了!!!

在烘烤的過程中不斷嗅香,好誘人呀!

牛奶芭不下數次的來來回回進出廚房,不停追著問:可以吃了嗎?

呵呵~正好這櫻桃夾心派是趁熱吃最讚!

不用像乳酪蛋糕或戚風得放涼了,甚至冰過一天品嘗才美味,

但這次試做還有些缺點尚待改進...

1.派餅中心的杏仁餡不易熟透,一切開還有點兒濕濕黏黏的,

應該要等完全放涼,裡面凝固後再切開較妥當!

2.書中自製櫻桃醬的做法內,並無標明新鮮櫻桃得先去仔,

但事實證明,不去籽的結果充滿了危險性,每個人的牙口得很健康才行!

Ps.這本"孟老師的甜派與鹹派"食譜書挺不賴,還附張教學ＤＶＤ,

裡面所有的甜派照片看起來都粉美味,

不過我光想動口的慾望,還是大過於動手!~(攤手)