說實在的,我們全家都是不折不扣的月餅控!...
舉凡犁記綠豆椪,加德鳳梨酥,日出土鳳梨酥,王師傅金月娘,
半島酒店奶黃月餅,寶泉小月餅,老雪花齋雪花月餅...真是哪家有名吃哪家!
其實吃到後來,我發現每一家都差不多...
因為材料固定就是那些,接著就看各家甜度,以及師傅的烘烤經驗,
往年中秋前,除了愛買愛吃外,我還會做幾盒鳳梨酥分送親友,
不過今年被新聞洗腦,老覺得市面上人工香精,香料充斥,
對烘培行賣的現成鳳梨餡,烏豆沙餡,有點兒心驚驚!
前幾天路過犁記,一時嘴饞買了6顆滷肉綠豆椪,3顆綠豆小月餅,
2顆咖哩綠豆椪,這樣加一加總共是$730.結帳時看到金額嚇一跳!
另外聽老媽說王師傅的金月娘,今年1顆要價$70,
她想了想改買鳳梨酥(12入$600)禮盒饋贈親友!
哇~原來今年不只油價一直漲,就連月餅也貴鬆鬆!
看來這日子真難過,中秋想吃塊"無添加,天然又好吃"的月餅這麼難啊?
索性自己來做吧!往年常做的鳳梨酥,這回先出局,
改從需要自己炒料做餡的綠豆椪開始嘗試!
參考一堆網路食譜,和Carol麵點新手一書後,我找到一個還不賴的綠豆沙餡做法:
綠豆沙餡材料:
綠豆仁(去殼綠豆) 300g
Os.雜糧行一包600g,才$50摳摳!
水600g(可以再少一點)
糖100g
水麥芽3大匙
奶粉6大匙
起司粉1大匙
奶油30g
*做法*
1.綠豆仁洗乾淨,加水(比綠豆仁多2cm的高度即可)放電鍋煮熟.
2.把煮熟綠豆仁倒進大炒鍋裡,加入糖,麥芽,起司粉,奶粉,
用料理棒先約略攪拌成泥,之後再開小火炒至收乾.
3.最後再加入奶油拌勻,炒至融化整個變乾水份全無!
附註1.炒餡料唯一難度應是火候控制,火太大容易燒焦,
而且還要不斷翻炒,整個炒完約半小時!
附註2.綠豆沙餡完成後,可冷藏或冷凍,要使用時須再拿出退冰,
並且用攪拌器打鬆,包餡前可再拿進去冷藏,這樣比較好包!
附註3.*咖哩餡做法*
炒好的綠豆沙餡500g,加上一大匙炒香的咖哩粉,
和一大匙炒香的白芝麻,適量鹽一起拌勻即可.
再來作油皮和油酥(建議前一天先把餡做好,以免到時候累死自己)
*油皮做法*
高筋麵粉75g+低筋麵粉60g
糖粉15g.
無水奶油(安佳)60g.
水60g
1.粉類過篩,加上糖粉,油,水搓拌5~6min,成一個不黏手的麵團即可.
2.把油皮包上保鮮膜,醒麵30min.
*油酥做法*
低筋麵粉170g.無水奶油90g
(若要做咖哩綠豆椪,需再加咖哩粉一小匙)
1.粉+油搓拌勻即可.
Ps.建議做油酥時,不要過度攪拌,以免變太硬!
做好油酥時先冷藏,要分割包餡時再取出.
接著把油皮&油酥分割成團
在這步驟,若想做得和市面販售一般大小,油皮分割/27g.油酥分割/27g.內餡/50g.
若想做蛋黃酥大小,感覺可愛的話,油皮分割/12g.油酥分割/12g.內餡/30g.
重點是在分割捏圓過程中,要記得保鮮膜一定得蓋好,以免油皮變乾硬掉!
最麻煩的步驟來了~
1.把分割捏圓的油皮擀開,包上油酥,收口捏緊成圓形.
2.收口朝上再桿成橢圓形薄片(像牛舌餅樣子)
由短向一端捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜休息15min
3.再把休息好的麵糰直向桿開,成長型後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜休息15min.
4.第二次休息好的麵糰,收口朝上,大拇指從中間壓下,兩邊往中間折起捏緊,
用手掌壓扁麵團後,桿麵棍擀開成薄片,包入餡料...
此時烤箱先預熱170度.
包餡動作一定要快又確實把收口捏緊,不然麵團會變硬,裂開...
全部包好後,用大拇指在每個餅中央輕壓一個洞,
之後入烤箱170度先烤10min,再用150度烤15min.
烤好後出爐,每個綠豆椪應會澎起來,白白胖胖的看起來好可愛!
和市售不同處是,我並沒買食用紅色素在中間畫點點,
所以每顆綠豆椪都白白的...
//成品剖面照//
試吃結果阿姨很滿意,表妹也說好吃!老媽則覺得奶香味還不夠...
自己炒的綠豆餡,感覺會比外面的濕潤,比較容易入口,
相對的保存方式也麻煩,常溫頂多放兩天,之後應該要冷藏,
吃時再拿出來烤箱回烤!
附註.感激表妹露臉充當綠豆椪"麻豆".
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