前幾天朋友轉寄一段"文茜世界周報"的影片,
內容是關於在美國奧勒岡州,發現了一批死不了的小麥,
之後的研究結果證實這批是基因改造過的小麥,
Os.這段影片配樂還蠻聳動的,
頓時讓我有在看生化電影,或恐怖攻擊的錯覺!
好吧!姑且不論基因改造過的食物,對人體的傷害性,
光是美國小麥出問題,就讓我很頭大,
真的超想捏爆那些無恥的奸商,貪婪的官員;
台灣的食安問題層出不窮,現在又冒出個美國小麥,
這不就代表我們所有的麵粉類製品都有事嗎?
因為世界最大的麵粉來源,就是美國和加拿大啊!
天呀~那我們究竟還有甚麼能入口呢?
自從這段影片在我心底投下陰影後,
對外頭賣的麵包都有點戰戰兢兢,但為了要繼續吃麵包,
只好另尋它國麵粉,然後捲起袖子,拿出麵包機自己來吧!...
Os.其實我們台灣也有生產小麥喔!只是產量不多,價格也偏高!
在橙品材料行發現了一款百分百北海道的麵粉,
詢問老闆後才知道,北海道麵粉的特色是柔軟,小麥香濃,
當下馬上買回家,拿來試做這款蘋果麵包,
果真...剛打好的麵糰,帶了一股柔軟勁啊~Os.讓人有點難整型說!
今天的蘋果麵包做法,還是參考之前那本~"不發胖蔬果香麵包"
Ps.為了要消耗上次買的全麥麵粉,
所以在總量250g的高筋麵粉裡,混了30g的全麥麵粉.
::材料A::
高筋麵粉230g+全麥麵粉20g
砂糖兩大匙
鹽3g
奶油20g
鮮奶180ml
速發酵母3g(我是用白神酵母,所以是5g)
::做法::
把材料A放進麵包機裡,按14麵包麵糰模式即可.
::材料B::
蘋果600g
砂糖180g(我是用冰糖)
::做法::
蘋果削皮(皮先保留起來).
蘋果切成小丁狀,和糖以及蘋果皮一起放入鍋中,
先開小火並蓋上鍋蓋,等煮滾後再掀開蓋子,並且轉中火,直到水份收乾,
過程中要顧火並攪拌,不然會黏鍋底,
完成後記得把蘋果皮夾起來,不然影響口感.
Ps.建議最好前一天先煮好冰箱冷藏,
不然時間會太趕,果醬剛煮好太燙,一時無法放涼很麻煩!
在等待麵糰打好同時,先取一圓形容器(我是拿蛋糕模型),
裡面鋪好烘培紙,因為怕等會兒麵包出爐時,會黏在模型上拿不出來!
當麵包機行程14跑完後,取出已經發酵過一次的麵糰,
先整形成圓球狀且收口要朝下,蓋上保鮮膜靜置約五分鐘後,
再用擀麵棍上下推動成長方形,
冷卻的蘋果果醬平鋪在麵糰上,
把麵團捲起成柱狀,用刀平均切六段,
並排圍一圈,放在鋪好烘培紙的模型中,
接著進行二次發酵,書上僅寫須溫度30度的環境發酵,
所以我直接在微波爐裏頭,擺上一杯熱水充當發酵箱,
不過我發酵的時間略長,約一小時左右.
接著烤箱預熱190度,烘烤25分鐘即可.
Ps.每台烤箱上下火溫度都會不太相同,我是用烘王烤箱,
所以中間又得調整溫度.
噹噹噹~時間一到出爐囉!
一口咬下料多實在的蘋果麵包,真是又香又軟呢!
腦海突然浮起小時候,在學校福利社賣的蘋果麵包,
當時也覺得是人間美味,只要有十元就可以買一包.
Os.剛剛上網找一下圖片,果真還讓我找到了!
現在的小孩子應該吃不到這種麵包了吧!
記得以前還有夾草莓果醬的,香香甜甜帶股奶香味,我猜香精應該放不少吧?!
後來去菲律賓玩,發現菲律賓的麵包店幾乎都是這種麵包,
味道很像...而且超便宜,買一堆在機場等機時,吃得不亦樂乎!
Os.找到懷舊的蘋果麵包食譜:
http://icook.tw/recipes/84256
下次可以來挑戰看看!
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