燕巢＊牛奶芭

還記得去年的今天,我和牛奶芭正在德國逍遙,

白天登楚格峰Zugspitze,下午逛金碧輝煌的林德霍夫堡Linderhof,

晚上則在阿爾卑斯山腳下的天鵝小鎮,夜宿Schlosshotel Lisl.

半夜倆人躺在床上,對著窗外月光,遠方天鵝堡的影子倒映在湖邊,

面對如此美情美景,突然間我肚子餓了,

不由得和牛奶芭討論起;過去這五天所吃到的德國美食,

常見的豬腳,啤酒,馬鈴薯我倆都不愛,

反倒是對每間飯店早餐Buffet的cheese,優格,麵包,

或飯後的蛋糕甜點較有興趣!

妙的是聊食物到後來,

我倆皆同意德國的起司蛋糕,壓根不是起司蛋糕啊!

嚐起來一點兒也沒有起司的味道...

很快地,14天過去了,回程路上在慕尼黑機場轉機同時,

我順手在書店買了兩本Back-Ideen甜點雜誌.

說實在,以我有限的德文程度,查字典的時間還多過於看雜誌,

但Back-Ideen有著漂亮的蛋糕圖片,讓我是查得欲罷不能啊!

終於在一年後的今天,我認真翻完了其中一篇食譜,

也瞭解到德國的起司蛋糕,為什麼這麼不起司?!

::kirschkuchen櫻桃蛋糕::直徑26cm圓模一個

:材料:

/für den mürbeteig底部酥皮/

150g mehl低筋麵粉(先篩過)

50g zucker糖

1 Prise salz(1/4小匙鹽)

1 Ei(一顆蛋打散)

100g Butter(室溫軟化的奶油切小塊)

:底部酥皮做法:

1.先篩過麵粉,和細砂糖,鹽混合.

2.用刮刀切拌奶油,之後分次加入打散蛋液.

3.全部混合後成為一個麵糰,用保鮮膜包起來冰冷藏30分鐘以上.

*附註*

1.我這次打算做兩個,一個六吋&五吋圓模,先鋪好烘培紙避免沾黏.

2.底部酥皮的麵糰操作起來很黏手,建議冷藏30分後拿出來,直接隔著塑膠袋,

用手掌壓扁鋪在模型底部,用手指塑型捏合邊邊縫隙,

若還是太黏無法操作的話,就丟回冰箱冷藏再重覆!

/für den Belag蛋糕內饀/

500g Frische Kirschen新鮮櫻桃

3 Eier 3顆蛋(蛋黃蛋白要分開)

650g Magerquark(一種低脂凝乳)

*這就是為何德國的起司蛋糕很不起司!

因為不是我們台灣常吃的cream cheese奶油乳酪啊*

1 packchen puddingpulver-vanille(一小包香草口味的布丁粉)

150g zucker糖*我只用20g*

1EL Zitronensaft一大匙的檸檬汁

上圖MAGERQUARK低脂凝乳,辜狗結果發現國外很多人拿它來當早餐,

可以搭配水果,或是直接加在沙拉裡,更多是拿它來做甜點蛋糕.

吃起來口感類似無糖優格,只是沒那麼酸,奶味沒那麼重,

所以說它是一種乳清凝結物嘛!乳脂肪含量超低的!

但台灣壓根找不到這玩意兒啊!

用Mascarapone,Ricotta,cottage cheese來代替,

雖然乳脂肪含量也低,但味道似乎差很遠,考慮到最後...

我的替代方案是用325g優格+325g奶油乳酪來做!

Os.這個替代方案的唯一缺點是;在烘烤時蛋糕容易出水,

我想把優格改成酸奶油,或是優格比例少些,會不會有改善呢?

但如此一來蛋糕就不低脂,而且離Quark的味道更遠了!

*延伸閱讀:特殊的乳製品-凝乳Quark*

緊接著,還有個令我頭大的材料~puddingpulver-vanille香草口味布丁粉,

*網站販售圖片是長這樣:RUF Pudding mit Vanille*

找不到只好拿台灣的布丁粉先充數,參考德國RUF網頁,一小包布丁粉是37g,

所以這次也量了37g布丁粉,外加一小匙香草精頂著用.

:內餡做法:

1.櫻桃洗淨去核備用.

(沒買新鮮的,直接用罐頭來取代,不過食譜說５００g,罐頭只有２００g左右)

2.蛋黃加上凝乳Quark,布丁粉,糖,檸檬汁拌勻.

3.蛋白加上少許鹽打發.

4.先取一半蛋白和蛋黃乳酪糊輕拌勻,之後再全部倒回蛋白盆內輕拌勻.

5.加入一半的櫻桃輕拌入(記得櫻桃要把水瀝乾,擦乾)

6.乳酪糊倒入模型中,表面再鋪上剩下一半的櫻桃.

7.烤箱預熱180度,上火180/下火150烤50~60min.

烤好後會內縮是正常低!等冷卻放冰箱冷藏後即可食用.

在櫻桃蛋糕裡加布丁粉,可是我的頭一遭!不知為何?

德國的蛋糕食譜,往往使用布丁粉,和大量的Quark,這是為了香氣還是口感呢?

還是說類似預拌粉的方便性嗎?

牛奶芭試吃後認為,這比在德國吃到的起司蛋糕還好吃,

我猜想可能是裡頭有放Cream cheese的關係,他還是愛這一味啊!