自從保母說唯唯可吃一丁點兒的麵包後,
我一整個麵包魂就被熊熊點燃了!
趕緊搬出快結蜘蛛網的麵包機,
再跑去書局認真的挑了一本麵包機新書-
"辣媽:新食感!麵包機變出85道中西料理".
辣媽Shania的這本食譜,主要訴求在操作簡單,
料理多變化,食材多為在地,少油少糖較低卡...
呵呵~這每項都說到我的心坎裡嘛!
尤其這麵包是要做給才七個月大的女兒品嘗,
所以絕對不能油膩,不能有雞蛋*易過敏,
不能有牛奶*除非是她現在喝的配方奶,
思索再三挑了兩款吐司來試作-紅蘿蔔吐司以及蘋果吐司,
(紅蘿蔔和蘋果目前都有加在她的副食品中）
書裡的蘋果吐司其實是有加核桃的,
但我想還沒長牙的女兒應該是啃不動堅果的,
所以就單純的只用蘋果切小丁加入.
這次雖是用麵包機來做吐司,
但製作方式完全採用書裡的"零失敗秘訣!"
這是為了降低麵包機風險(發酵不好或是發得太高),
作者累積了許多實戰經驗後,所改良出來的小撇步.
::蘋果吐司::
材料:
1.高筋麵粉250g
2.砂糖20g
3.鹽巴2g
4.奶油15g
5.蘋果丁80g
6.水75g
7酵母粉3g
製作方式:
am.9:05
1.蘋果切小丁,
把所有材料通通量好後丟進麵包機,
酵母粉放進酵母盒內.
按品項14麵包麵糰模式.
am10:09結束模式
2.手沾麵粉將麵糰取出,輕輕拍打麵糰把空氣拍出來,
用雙手把麵糰由外往身體方向輕輕推,
小指貼緊桌面,把麵團底部往內收,
麵團會呈現橢圓形.
再將麵糰轉90度,重複依樣動作,直到麵糰成圓形及可.
把麵包盆裡的攪拌棒取出,麵糰放回盆中,光滑面朝上.
啟動生種酵母模式.
am.10:30-11:30二次發酵
3.發酵約６０分鐘後,掀蓋觀察麵糰發酵約九分滿,
之後啟動蒸麵包模式.
am11:33－12:05烘烤完成.出爐放涼
用零失敗密訣做麵包最大的好處,我想就是可以節省時間吧!
全部加起來才三小時,比讓機器自己跑完吐司行程,足足省了一小時,
做出來的麵包柔軟度也非常好!
可能是發酵時間足夠的緣故,加上是用蒸麵包行程來烘烤,
所以上色程度和膨脹高度也嘟嘟好喔!
這款蘋果吐司女兒很愛吃,撕一點兒小麵包餵她,
她小小的嘴巴就一直動呀動,才吃完一小口,
又拍桌子示意還要!!還要!!~好捧場哦!
Ps.用麵包機做吐司,很常遇到老化乾掉的問題,
我的解決方法是,烤好的麵包放涼後,切片分裝先丟冷凍庫裡,
要吃時用電鍋加熱即可.
留言列表
