還記得去年中秋是做綠豆椪來應景...(去年看這裡)
不過今年的中秋多了個唯唯,
看她有事沒事,就拿扮家家酒裡頭的小碗小盤來啃或摔,
這殘暴的畫面帶給了我新的刺激(想法),
如果...月餅做成迷你版本,像扮家家酒一樣的玩具會不會很可愛呢?!
於是我開始上網找食譜,
另外也參考一本中式糕餅點心/顏金滿著的食譜書,
裡面的圖解作法清楚又明白,
只可惜這次紀錄照片不多,因為做中式糕餅雙手容易油膩膩,
要邊拿手機邊拍照實在困難,所以單純就配方和文字記錄囉!
::迷你一口蛋黃酥::
/烏豆沙餡/
不包蛋黃的每個10g
包蛋黃的每個8g
豆沙餡先搓圓備用,建議買低糖的!
/鴨蛋黃/
Os.我個人覺得鴨蛋比雞蛋來的香!
蛋黃泡米酒後,取出撒點鹽,放150度烤箱烤五分鐘.
取出放涼後每個切四小塊.
/油皮/
150g中粉
30g糖粉
55g酥油
70g水
/酥皮/
205g低粉
100-110g酥油
::做法::
1.建議前一晚先把餡料部分準備好,不然一次一起做蠻累的.
先取8g豆沙餡裡面包1/4顆鹹蛋黃之後搓圓.(以此類推一直做下去)
依這份量大概要捏100顆左右的餡吧!
2.油皮製作:
把材料都放進攪拌盆裡,水要一次次慢慢加,
用手試試柔軟度,直到呈現光滑不黏手的麵糰,然後放進塑膠袋裡,
靜置鬆弛30分鐘.
3.酥皮製作:
簡單把低粉和酥油,用切拌方式攪勻,切記不要過度揉捏以免出筋,
再來是動作要快,以免手的溫度太高讓酥油融化了!
用手捏成團後,搓成長條狀,切成每個5g搓小圓球.
4.把鬆弛好的油皮搓成長條狀,每個切成7g,
之後油皮包酥皮,像小籠包似的捏合開口朝上,
之後壓扁上下桿平,成橢圓形一薄片,由下往上捲起,放旁邊鬆弛15分鐘.
(以此類推,每個都這樣做,大概作30幾個吧!)
5.鬆弛好的麵糰壓扁,再度上下桿平,由下往上捲起,鬆弛30分鐘.
6.把鬆弛好的麵糰,兩邊抓起往中間捏緊,再度壓扁,上下左右桿平成薄片,
然後就準備包餡啦!!
這是包好餡後,刷上兩次蛋黃灑上黑芝麻,正準備進烤箱的成品照.
烤箱200度10分鐘.如果表面未上色,可以下火關掉,用上火再多五分~十分鐘.
這是裡面有包蛋黃的,我另外還做了一些是光烏豆沙餡的.
小小迷你版真的很可愛,而且很好吃熱量又低,
但它做工繁瑣,加上一直在那邊重複包餡,天啊!雙手都快抽筋了,
這時候就希望自己有個工廠生產線,很多人在那邊幫忙做就好了!
Os.唉~還是訓練唯唯長大後來幫忙比較快!
說實在...下次我應該不會玩這種迷你版的,
作正常版的蛋黃酥比較輕鬆!
Ps.附上我2011年作的鳳梨酥紀錄...(連結請看這兒)
Os.唯唯一直把玩著蛋黃酥,還一付嘴饞樣...
Os.我就是被這套辦家家酒玩具給洗腦的,怎麼這麼可愛哩 !
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