燕巢＊牛奶芭

這陣子冰箱水果庫存量爆增,也許是之前普渡拜拜的緣故,

也或許是我懶得削切水果,餵食牛奶芭的關係;

總之,蘋果再降子放下去,恐怕會成了毒死白雪公主的那一顆!  

為了要消滅它,我又得開始動腦筋找蛋糕或麵包書,

看哪款食譜,蘋果的使用率最高?...

直到翻見這"蘋果奶酥派"的材料後,直覺就是它囉!

出自於英國的蘋果奶酥派,其實算是一道家常甜點,

幾乎每個英國阿嬤都會做,每家配方也大不同,

有的是在上頭灑杏仁片,有的會用自製果醬做內餡,

要吃時還得加球香草冰淇淋或一大泡鮮奶油!

較特別的是它雖稱作派,但傳統做法並無厚實的底部派皮,

而是混合些許奶油和麵粉,灑在蘋果餡上成酥脆的奶酥crumble,

做法簡單隨意,材料取得方便,難怪這成了英國平民美食:炸魚薯條後,

最有名的甜點.

這個食譜一樣出自於"孟老師的甜派與鹹派"一書,

繼上回的"櫻桃夾心派"大受好評後,第二回合試做...

不過要完成這食譜,做法可不是這麼家常隨意呦~

仔細研究發現,這蘋果奶酥派可分為四部曲.

首先得從首部曲-煮蘋果餡開始:(建議前一天先搞好放冰箱冷藏)

.蘋果餡料.

蘋果500g(去皮淨重)->大約三顆小蘋果

細砂糖80g->可以再放少一點

肉桂粉1/2小匙

荳蔻粉1/2小匙

檸檬皮屑1小匙

蘋果酒20g->可用蘭姆酒,或君度橙酒代替

葡萄乾35g

:做法:

1.蘋果去皮去籽後,切成3~4cm塊狀,加入細砂糖拌勻.

2.在室溫下靜置等細砂糖融化後,丟入鍋裡小火加熱,

3.快沸騰時加入肉桂粉和荳蔻粉,拌勻後加入檸檬皮屑和酒.

4.接著用中小火加熱,攪拌邊煮約5min,等蘋果快變軟時,

加入葡萄乾,繼續煮至蘋果變軟,並且縮小時熄火冷卻備用.

*煮完蘋果餡,冷藏一天後的模樣!*

緊接著是麻煩的二部曲-油酥甜派皮

.油酥甜派皮.

材料:低筋麵粉160g.糖粉30g.鹽1/4小匙.

無鹽奶油80g.蛋黃20g.牛奶20g

:做法:

1.低粉+糖粉過篩後加入鹽,無鹽奶油切小塊丟上頭,

2.用刮板先把粉料和奶油切割,之後用雙手輕輕搓揉,

直到奶油和粉料成不規則的粉粒.

3.蛋黃與牛奶混合攪均勻.倒入步驟2中.用刮板輕輕往上翻攪,

使粉料和液體混合.

4.混合後把鬆散的粉糰,用手掌心壓成完整的麵糰.

(切忌過度搓揉麵糰),之後用保鮮膜完全包起來冷藏30分鐘.

5.冷藏30分鐘後取出,用擀麵棍稍微壓扁,

桿開比派盤面積大約3~4cm左右的麵皮,

6.把麵皮小心翼翼的覆蓋在派盤上,用手輕輕推壓派皮,

確認厚度平均,之後用食指壓派盤邊緣,讓派皮與派盤黏合.

7.把多餘的派皮頂端切掉,之後放在室溫下鬆弛10分鐘,

此時可先將烤箱預熱,上火 180/下火200.

8.用叉子在派皮表面插洞,鋁箔紙蓋在派皮表面,

上面鋪重物(可用紅綠豆或耐熱的碗盤來壓),入烤箱烘烤!

9.烤約十分鐘後取出,等2~3分鐘再把上面鋁箔紙移走,

將全蛋液過篩,平均刷在派皮上,接著再放入烤箱內,用160/190烤1~2min,

直至派皮上蛋液乾即可.

再來是輕鬆的三部曲-奶油杏仁餡

.奶油杏仁餡.

無鹽奶油40g

細砂糖35g

全蛋50g

低筋麵粉15g

杏仁粉40g

香橙酒1/2小匙

檸檬皮屑1小匙

:做法:

1.無鹽奶油室溫軟化,加入細砂糖用攪拌器拌勻.

2.分次加入全蛋液,快速攪勻.

3.把1/2低筋麵粉先倒入,在慢速繼續攪勻.

4.把杏仁粉全倒入,繼續攪勻後,再加入剩下的低筋麵粉,

全部攪勻成麵糊.

5.最後加入香橙酒.

最終曲是甚麼都不用做,把材料用手拌一拌就好的-奶酥粒

 .奶酥粒.

無鹽奶油45g

低筋麵粉45g

糖粉30g

杏仁粉45g

熟的白芝麻 10g(烤一下會比較香)

:做法:

把奶油切丁狀,與低粉+糖粉+杏仁粉混合,用手輕輕搓勻,

再用手捏成適當大小,最後加入烤過的白芝麻.

:組合:

先把奶油杏仁餡倒入派皮,抹勻後鋪上蘋果餡料,最後均勻在表面灑上奶酥粒.

烤箱預熱後,上火190/下火220烤約25~30min.

直至杏仁餡完全不沾黏,表面的奶酥粒和派皮上色即可.

噹噹噹~烤好香噴噴出爐囉!

雖然作法有點兒搞工,但完成後聞到那股濃濃的奶香酥味,

頓時心情就飛舞起來啦!只不過這蘋果奶酥派不能一次吃太多,

不然體重機的數字,會讓妳/你心情突然沉重起來...

Os.蘋果派切片後,英國道地吃法是還會加球香草冰淇淋,

呼~為了熱量著想,我想還是免了!!