忘了是多久前,有位朋友告訴我,我命裡缺"鋅"這類營養素,
現在也記不清當時為何會聊這些,模糊印象似乎和某派算命法有關?!
從此之後,這揮之不去的殘存記憶改變了我的飲食喜好,
不管走到哪都會特別注意,想試試南瓜類的料理或甜點;
偶爾自己跑去市場挑顆大南瓜,回家豪邁地把南瓜大卸八塊,
上頭輕灑鹽,再扔進大同電鍋裡蒸熟,趁熱壓成泥或直接配飯吃都好滿足!!
在這本食譜書裡,南瓜塔正是GraceCafe的招牌蛋糕之一,
不過作者樋口浩子為了穩定品質,改以冷凍南瓜來製作,
但我怎麼想破頭,都想不出台灣哪兒有賣冷凍南瓜?!
看市場多是金綠飽滿葫蘆南瓜,而且一顆才 $29...這是破盤最低價嗎?
算了!不管這麼多,還是抱了一顆特價大南瓜回家,
切成大塊後蒸熟,待冷後秤重370g壓成泥預備先!
在作南瓜塔前得先準備塔皮部分:
食譜裡的材料很簡單;只有20g的奶油和20g的"白油"...Os.天呀!又是白油?!
為什麼日本人的食譜這麼愛用白油壓?這不是個好東西欸!所以我全用奶油來取代!!
以及20g的細砂糖和攪散的1/2個蛋,85g的低筋麵粉,為了牛奶芭的小鳥胃堅持,
我另做4吋的塔,所以材料得雙份才行!!
照書上指示,前天晚上先做好塔皮的麵糰,隔天再取出麵團,
回溫後把它橄開鋪在塔模上,在表面上戳幾個洞,
再拿一張鋁箔紙,背面塗上薄薄一層沙拉油,緊貼覆蓋在整個麵皮表面,
之後用"白鎢鎮石"壓在鋁箔紙上(以防止烘烤塔皮過程中激凸),
Os.說到白鎢鎮石,我又忍不住要小小抱怨一下,因為這在烘培行賣的很貴很貴,
一小包五百摳摳左右,替代方案是用綠豆或紅豆來壓塔皮,效果也差不多!
160度烤18分,稍微上色後除去鋁箔紙,再烤7分鐘,外觀呈黃褐色即可取出放涼.
接著準備南瓜塔餡料:
1.先把吉利丁片泡水到膨脹備用,
2.蒸熟的南瓜塊放到塑膠袋裡壓成泥丟入小鍋子內,
之後依序加入100g細砂糖,2個蛋黃,100cc的牛奶,開中火加熱邊用刮刀攪拌混合.
直到煮開後移開爐火,趁熱把擠乾水分的吉利丁放入溶解,
再加入少許肉桂粉和1小匙蘭姆酒拌勻.
最後把鍋子放入有冰塊的容器內讓它冷卻.
3.把80cc鮮奶油打發至八分...Os.這就是我最討厭的步驟!
4.等南瓜餡變涼至濃稠狀,再把打發的鮮奶油迅速加入拌合.
Os.性急的我完全忘了要等它變冷,微溫狀態就加入鮮奶油,雖然結果看來並無大礙,
但懷疑這樣口感是否會差很多?!
5.緊接著得打發1又1/2個蛋白...Os.哭泣!這就是我說這南瓜塔很搞工的地方,
永遠有打不完的東西!!雖然我偷懶用電動打蛋器,但在打發蛋白時,
又得重新把器具洗一遍,並且擦乾淨,稍微有水氣或油漬就無法打發蛋白!~很麻煩吧!
6.小心翼翼的把打發蛋白加入拌勻,這時有在做戚風蛋糕的錯覺...
7.把做好的南瓜餡倒入塔模,抹平表面後,將保鮮膜覆蓋其上放進冰箱冷藏至凝固...
8.上圖是冷藏一晚的成品,表面凝固的狀況頗令人滿意,
原本昨天剛做好時很擔心比例有沒有算錯,吉利丁會不會不夠?!
另外也在想...這蛋白打發後直接混入拌勻,沒有經過烘烤程序,這樣會不會細菌很多啊?
最後就剩下裝飾步驟啦!~把80cc鮮奶油和1又1/2小匙細砂糖,打到七分發後,
鋪在塔皮表面用三角刮刀加以修飾...Os.我手一直在抖抖抖!!!
噹噹噹!成品完成裝盒拎回老家...
Os.老媽讚不絕口直稱這南瓜塔味道真是好!!!看來又會是個秒殺甜點!!!
另外這是專屬牛奶芭的四吋小塔,也是瞬間秒殺!!!
而且...
竟然連打發鮮奶油的鍋子也不放過,舔得超級乾淨是怎樣啊....?!!!
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