乳酪蛋糕的世界很複雜,呃~怎麼說呢?以我過來人的經驗來看...
想要濃郁醇厚的滋味,酸奶油和優格不可少!
想要細緻滑潤的口感,就得隔水蒸烤沐浴法!
想要鬆軟潤澤的口感...Os.那是一種明明喀掉一整塊,感覺像是吃了一小口的FU~
就得用力打發蛋白!
另外若不採用奶油乳酪,而改用其他種類乳酪來製作的話,風味又會隨之改變!
像是帶有舒芙蕾風格的mascarpone,以及走香醇甘甜味的Camembert,
還有嚐起來味道最不像乳酪蛋糕的Ricotta...
再來不用烤箱,光是把材料攪一攪,拌一拌,拉拉欸弄勻,再丟進冰箱冷藏個一整天,
像這類冷藏式乳酪蛋糕,口感是介於慕斯類蛋糕之間,尤其有鮮奶油,吉利丁片的加持,
乳酪滋味口感更加濃郁,呼!越冰越好吃,像夏天吃冰淇淋一樣...
拉哩拉雜扯了一堆,乳酪蛋糕的世界千變萬化,光是製作材料和烘烤方法,
風味就大不相同!在Grace這本食譜書裡,也闡明了這點,
為了要創造出Grace獨特風格,步驟上多了打發鮮奶油以及打發蛋白兩種工,
Os.所以說~這又是一款麻煩又搞工的蛋糕,~O.M.G.日本人真的很龜毛欸!
我決定下一本食譜試做要愛用國貨,千萬別再被日本食譜美美照片誘惑!
首先材料準備要一罐藍莓罐頭,可是我沒有...Os.唯一一罐櫻桃罐頭還過期說!
所以拿出好友饋贈的紅李果醬來代用,另外康圖酒(君度橙酒)我也沒有...(兩手一攤)
只好用蘭姆酒來代替!!
喔~還有酸奶油我也沒買!唉...用家樂福的原味優格先擋著用吧!
Os.網路上有查到,用鮮奶油+檸檬汁的方法,可調配出酸奶油!
試過後失敗,而且我發現食譜裡,鮮奶油和檸檬汁本來就是必備材料之一啊!
我好多此一舉哦~(跺腳)
80cc 的鮮奶油,底部隔冰水打發到七,八分...
Os.現在我已經不懼怕打鮮奶油了,因為一整罐一公升的鮮奶油都用完,已經打麻木了!!
打發三顆蛋白後,用橡皮刮刀快速拌勻,此時我又有在做戚風蛋糕的錯覺...
沒辦法!重戚風的毒太深,以前練習打發蛋白練到怕了...
取出一部分麵糊與果醬拌勻,就在這裡....我做得太粗糙!拌一個太用力導致消泡,失敗!!
另外為了等會兒要隔水蒸烤,烤模外層要先包一層鋁箔紙,
嗚...沒想到,鋁箔紙竟然"破"了,水滲進了蛋糕糊裡...這簡直是失敗中的大失敗!!
約50~60分烤好後,表面呈不均勻裂痕,外觀呈金黃色澤,看起來賣像是還好...但,
翻個身露出底部來,完全不能看...真是慘不忍堵啊!!
可憐的紅李果醬就醬子,濕濕軟軟滴附著在蛋糕上,看來我還是乖乖地照食譜做比較安全,
沒有藍莓罐頭,酸奶油,康圖酒就花銀子去買吧!省得成品讓我這麼搥心肝,雖然...
味道不錯,大家還是吃的不亦樂乎,沒發現底部暗藏玄機的果醬殘骸,
但我還是黯然神傷,可惜了鮮奶油和蛋白這回打得這麼優!
這次試做了書裡的草莓花式蛋糕,南瓜塔和烤乳酪蛋糕,
再加上從前曾做過的巧克力戚風蛋糕,和玉米脆片,巧克力餅乾後;
我覺得"Grace西點紅茶時間"這本書,
是需要有點兒烘培程度的人來玩才可行,不然都是失敗居多!
雖然書中文字照片氛圍都很美很動人,
但實際操作起來,步驟很繁複,
拿來翻翻看看,怡情養性即可吧!
*值得購買*
❤❤❤❤
(滿分是五顆心哦!)
優點:
1.文字敘述優美,照片氛圍好,是外出坐捷運or咖啡店時的陪讀好良伴.
2.品項種類雖不多,但都屬經典款甜點.真的每一款都好想吃吃看.
3.其中有特別介紹"紅茶"茶譜,不論純紅茶或調味奶茶,都值得試試.
缺點:
就只有一項...裡面的蛋糕都不好做啊啊啊~Ps.小餅乾除外
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